Le projet vise à étudier l’évolution et la situation des établissements de restauration rapide bruxellois proposant principalement, mais non
exclusivement, des sandwichs de viande grillée à la broche. En interrogeant leurs liens économiques, sociologiques et politiques avec la ville et ses habitants,
nous analyserons l’évolution d’un type de commerce relevant originellement de l’entrepreneuriat ethnique vers à la fois une clientèle et une
fonction sociale hors de son « écosystème » d’origine, ainsi que les conditions qui ont permis cette évolution.